香气的区别
1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清楚些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以暗香风格多见、强度也很难同消青产品比拟。茶汤香气同样较为淡雅，风格蕴藉多见。
2、消青：消青茶盖香清楚，上品盖香或风格张扬、或蕴藉，但都很轻易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖利、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不外这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶轻易做到盖香清楚高扬，茶友也最轻易接受。
消正：香气靠近正炒风格；消酸：洗茶后闻叶底，会有显著的酸香，这种酸香普遍令人痛快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很显著，拖酸茶一般有显著的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有留存的价值。
4、概要：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
备注：
a、铁观音香气中有一个极其重要的概念就是“清”，“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有显著香气，但一定不能有杂味。上等品必需要做到香清，所以大家会体会到，一些很高等级的铁，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味，那么即便香气再高扬等级也上不去。
b、香气“清”的原料纯净度极好，茶青来自统一区域，且采摘规范；相反，假如不同区域的茶青混合，或者采摘是非不齐，那么很轻易带来杂味。铁观音安溪

口感的区别
1、正炒：正炒茶汤水温顺，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很惬意的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不丰满；但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气显著——简朴点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更显著是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤进口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芬芳四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很显著。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，显著的甜感。
外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。
非常不幸的是，因为正炒或偏正炒风格的铁观音，香气不高扬，鲜爽度也不高，良多茶友都不喜欢此种风格，但目前安溪地区高价位的顶尖茶品几乎清一色是正炒观音，甚至有不少制茶者以为茶品若香气高扬就流于俗气，而应该高雅耐品，这种观点见仁见智，但可以反映出业界的最新风尚。
2、消青：消青茶汤的汤香多见浓烈，茶汤光彩青绿带黄，外观较好。口感也较为浓烈，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶比拟。偶也有消青有茶汤发甜现象，但比例很低。
——消青工艺比较轻易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。
3、拖酸：喝了轻易让人产生反胃感，而且跟着保留时间的延长，这种不适感就越严峻——茶友若刚开始接触，可能还不轻易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保留。铁观音安溪铁观音安溪铁观音安溪

价格的区别
1、正炒：同样档次的茶叶，正炒价格货真价实，例100元档次的茶叶值100元。
2、消青：同样档次的茶叶，消青价格持中，例100元档次的茶叶值85-90元。
3、拖酸：同样档次的茶叶，消青价格持中，例100元档次的茶叶值70-85元。

对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，由于人的味蕾最老实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个痛快的品茶心情。

制作工艺的区别
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长距离的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温顺。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些；红边方面业界共鸣是去除，所以今后即便泛起传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必需留存红边，这样干茶才可以做到黝黑油润。红边一去，精焙的难度就大了很多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下战书的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。