安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，属青茶类，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。安安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶发源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，天气暖和，雨量充足，茶树生长蕃庑，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。

　　安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之天气以晴天有冬风天色为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下战书3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，越日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一日夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。其做青为形成“铁观音”茶色、香、味的枢纽。毛茶再经由筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，既成为品茶。优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的涵养、美的享受 。

　　品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿显著，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓烈，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮平均，叶缘红点，青心红镶边。历次参加海内外展览会都独有魁首，多次获奖，享有盛誉。