对于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说，了解茶叶方面的知识，是十分有益的。人们喝茶，是为了解渴，而人们品茶，不仅仅是论说茶叶、茶事，更主要是得到精神享受，喝到一杯好茶可以令人高兴不已、回味无限。但是评茶，则是一门专业技术，要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的品质，就要知道各茶类茶叶的品质特点。
    福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。在这两大类中乌龙茶的各个茶树品种，制成毛茶后它们的品质都有着共同的特点。这个共同的特点就是形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态。
    形优色美
    形优色美，说的是我们可以直观地看到乌龙茶铁观音的外表外形和外表的颜色，专业上称形状与光彩。形，指的是我省南、北两地乌龙茶的形状。在闽南产区，乌龙茶的形状为卷曲形或圆结形。表现为紧卷结子或圆紧结子。而在闽北产区，乌龙茶的形状则是条外形。表现为壮结或紧结。在闽西地区的漳平市，有扁平四方形的乌龙茶。色，指的是乌龙茶形状的颜色。在闽南产区，闽南乌龙茶的形状光彩表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色。而在闽北产区，闽北乌龙茶的形状光彩表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色。
    品种分明
    品种分明，说的是我省有那么多的乌龙茶茶树品种，因为品种不同，其生物学特性也不同。在制成毛茶后所形成的各品种特点也不一样。就比如市场上供给的生果，有香蕉、桃子、梨、苹果等，大家一看就知道是什么生果了。茶叶也是一样，好比说大家认识的安溪铁观音和安溪黄金桂，在形状上，铁观音和黄金桂都是卷曲形的形状，但又存在着各自的形状特点。两者比拟，黄金桂在卷曲形的形状中还带有细长尖梭、体态轻飘的特点。在光彩方面，铁观音砂绿油润，而黄金桂的形状光彩更显得翠黄绿或赤黄绿色。我们再看看永春的铁观音和安溪的铁观音，永春和安溪是毗邻相交的县，这两地铁观音都属闽南乌龙茶。在形状上都是卷曲形的，但只要我们仔细地看一看它们的光彩，固然都是砂绿油润，但永春的铁观音比安溪的铁观音在光彩方面轻微显得更乌润一些。再说说闽北乌龙茶中的水仙和肉桂。它们都属条外形，但这条外形也显得不同，水仙的形状显得更壮些，肉桂的形状比水仙稍感到不如水仙那么壮。
    特征各异
    特征各异，说的是我省闽南、闽北、闽西、闽中所属各县的乌龙茶，在香气、滋味中都有着各自的特点，它们的特征都不一样。就以闽北地区武夷山出产的武夷岩茶来说吧。武夷岩茶近几年来市场销量逐步上升，茶友们也比较认识。武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名，固然都产于武夷山并且制造工艺原理相同，在形状上都是条外形，但在香气上武夷水仙表现为鲜锐的花香型特点，武夷肉桂表现为浓锐的花香、果香、辛香的香型特点。再看武夷花名，各种花名在香气方面是不同的。有细幽型的、幽静型的、锐长型的、清而细长型的、乳香型的，还有特殊香型的等等。茶汤的滋味方面，也大不相同，有回甘快的、甘爽的、醇浓的、醇厚的，茶汤中水中带花香的、水中带果香的、滑爽的等等。再说永春、德化、大田、漳平、长泰、南靖等县的乌龙茶，固然制法按闽南乌龙茶的制法和安溪一样，但在香气、滋味上也都不尽相同。这是由于茶树品种种植在不同的区域、海拔高度、湿度、温度、风、泥土、天气不一样，出产加工出的乌龙茶，都具备闽南乌龙茶的特点，但在香气、滋味上仍是各有各的风格。
    香高味醇
    香高味醇，说的是我省乌龙茶铁观音中的各品种它的香气不管是什么香型，对于中、高级茶来说，它香气的香型特点都表现为较高、高、持久，并且每个品种的品种香都很凸起。在滋味方面，每个品种都显示了它不同的味道，都有一定的醇厚度和浓度。
    千姿百态
    千姿百态，顾名思义，说的是我省乌龙茶铁观音不管是哪一个品种，不管种植在哪一个地区，在形状特点方面有扁平四方形的、卷曲形的、圆结形的、条形的。在外观光彩方面，有乌润的、乌油润的、乌绿、翠绿、砂绿、墨绿、铁青、绿褐、灰褐等等。在香气方面，有各自的品种香、地域香、季节香。香型上有奇异的香型，有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等等。在滋味方面，有清醇、细醇、醇厚、浓醇、平淡、醇和等等。在茶汤颜色方面，有金黄、浅金黄、橙黄、橙红等。在叶底方面有不同的叶张形态，红点、红边、绿叶红镶边、柔软等的特点。福建乌龙茶具有每个品种每个味、每个地域每个味、每座山头每个味，真是琳琅满目、千姿百态。福建乌龙茶是我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类。茶友们走进福建乌龙茶，就可以品尝到每个品种独领风流的独特风味。