采青       晒青        摇青       炒青      杀青
 
    包揉         烘焙            整形         烘干
 
 
    安溪铁观音叶茶优异品质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，又可分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘阶段；并灵活地把握“看天做青”和“看青做青”。做青阶段技术性高，灵活性强、为安溪铁观音叶茶实制色、香、味内质形成的枢纽。

    然后通过高温沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，使于揉、烘阶段操纵。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是初制的塑形阶段。乌龙精制过程因为不同要求，其制作工艺略有侧重，但一般可分为8道工序，即拣剔官堆、烘培、圆筛、风选、摊凉、均堆、装箱。“为君、火为臣”，恰到好处的“火功”即烘培过程，是乌龙精制优劣的枢纽。比起毛来，精制具有醇厚爽口，香味浓烈及更强的药理保健作用，而且易于珍藏。茶茶茶茶茶叶茶铁观音安溪